我們選用脂肪熔點較低的神戶牛沙朗牛肉與菲力牛肉.
沙朗牛肉烘烤到表面焦脆且內部含有飽滿水分，菲力牛肉則是切得較厚並讓內部飽含水分又滑嫩.
而且炭火部分使用紀州備長炭中最高級的上小丸炭，讓多餘的脂肪能夠流出並在表面烤出漂亮的花紋，將食材的鮮美風味緊緊地封鎖在內部，創造出多汁的美味口感.
神戶牛只選擇在兵庫縣內培育的但馬牛做為育肥前的小牛. 但馬牛透過在限制地區內進行閉鎖育種的方式維持純正血統，即使現在也是藉由產學一體的體制不斷進行遺傳基因的改良工作. 在品質經過改良的但馬牛中，只有在兵庫縣內解體且擁有最高級霜降脂肪與柔軟肉質的牛隻，才能獲得「神戶牛」的稱號. 在放眼世界也相當罕見的嚴格管理制度下，擁有會在室溫環境中融化最高級脂肪的神戶牛（KobeBeef）誕生了.
我們吸氣與排氣效能組合在一起後，打造出相當特殊的窯爐. 熱源部分則採用以馬目樫作為原料的『備長炭』. 而且我們還完全使用由和歌山縣木炭職人佐野公一先生謹製的『紀州備長炭』. 多言而不當，不如其寡也.我們使用超高溫（約800℃）的炭火，採超直火方式燒烤牛肉表面，並且同時進行燒烤與靜置兩種調理方式，以日本獨家的技法調理出絕佳美味的牛排. 並刻意透過燻製手法為牛肉添加香氣，創造出難以言喻的風味.
神戶牛窯爐烘烤牛排 IDEA 銀座
地址
〒104-0061 東京都中央區銀座7丁目8-15 第二新橋會館 7F
電話號碼
03-6228-5259
營業時間
18：00～23：00
公休日
周日·節假日
※可使用信用卡 / 收取10%服務費