イデア銀座の炉釜で焼くステーキは...

脂の融点が低い神戸牛サーロイン、ヒレ肉。
サーロインは焼き込んで表面がサックリ中はしっとりに仕上げ、ヒレ肉は厚みをもち中はしっとりなめらかです。岩手の短角牛もしっかり赤みが強く適度なサシの入り具合が、炉釜炭焼きで焼かれ絶品です。
また紀州備長炭最高級上小丸をつかうことで余分な脂分を流し表面はパリッと焼き目がつき、食材の旨みをギュッと中に閉じ込めジューシーに仕上げます。

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神戸牛と短牛角について

神戸牛の由来

神戸牛は、但馬牛という兵庫県内で 生まれ育成された牛を素牛としていて、限られた地域内で他の血統と混じらないように閉鎖育種がされています。そのため、現在も遺伝子が効率的に活用されていて、資質改善された但馬牛の純血が守られています。 霜降りが柔らかで上質な肉質と絡み合い神戸牛特有の旨さがあります。

短牛角の由来

短角牛は日本短角種という和牛の一種で 南部牛とショートホーン種とを交配させて1956年に日本短角種として誕生した牛です。現在短角牛は国内の肉用牛の1%程度と、希少価値がとても高いです。澄んだ空気と 水、豊富な牧草に恵まれた広大な草原で、のびのびと野山を駆け回りながら過ごしているのでストレスなく育っています。短角牛は霜降り肉の和牛とは違い、健康で脂肪分が少ないヘルシーな赤身肉なので噛むほどに肉本来の美味しさが広がります。

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IDEA GINZA(イデア銀座)
住所 〒104-0061 東京都中央区銀座7-8-15第2新橋会館7F
電話番号 03-6228-5259
営業時間 17:00~23:00
定休日 日曜日・祝日

※カード仕様可/サービス料10%