脂の融点が低い神戸牛サーロイン、ヒレ肉。
サーロインは焼き込んで表面がサックリ中はしっとりに仕上げ、ヒレ肉は厚みをもち中
はしっとりなめらかです。
また紀州備長炭最高級上小丸をつかうことで余分な脂分を流し表面はパリッと焼き
目がつき、食材の旨みをギュッと中に閉じ込めジューシーに仕上げます。
神戸牛は、兵庫県内で生まれ育成された但馬牛のみを素牛としています。限られた地域内で閉鎖育種される事でその純血を守りつつ、現在も産学一体で遺伝子レベルでの改良が進められています。その資質改善された但馬牛の内、兵庫県内で解体され最上級の霜降りと柔らかな肉質を持つ物だけに「神戸牛」の称号が与えられます。世界的にも稀な管理体制のもと、常温でも溶ける最高の脂質を持つKobeBeefが誕生しているのです。
吸排気を組み合わせた、特殊な炉窯。その熱源は馬目樫を原材とした、『備長炭』。 それも和歌山県の炭職人、佐野公一氏謹製の『紀州備長炭』のみを使用。 多言は一黙に如かず。超高温（約 800℃）の炭、超直火で表面を焼き込み、焼きと 寝かしの両方を同時に行う、日本独自の技法で仕上げるステーキです。意図的に 燻し、薫香を纏わせ、えも言われぬ仕上がりに。
神戸牛炉釜焼ステーキ IDEA銀座 (イデア銀座)
住所
〒104-0061 東京都中央区銀座７丁目８-１５ 第二新橋会館７F
電話番号
03-6228-5259
営業時間
18：00～23：00
定休日
日曜日・祝日
※カード使用可/サービス料10％